中国のワインの品質と価値体系を創立して、最下位から再成型のピークまで。

今のところ、中国のワイン企業が一番やるべきことは内功を磨くことです。12月14日、万里の長城ワイン取引先の年次総会の合間に、中国酒業協会のワイン分会秘書長の火興三さんは21世紀の経済報道記者に対し、協会が切迫して推進している二つの大きな課題は中国ワインの品質体系と価値体系を作ることです。

今年は国産ワインのここ10年で最も「衰え」の多い年と言えます。中国報告ホールのモニタリング統計によると、1-2月の全国ワイン生産量は3.6万キロリットルで、67%減少しました。これは長年の中国ワイン市場の歴史最低位です。他の種類と比べて、ワイン業界では企業の売上高と利益総額が断崖的に下落しています。上半期、ワイン企業の累計利益は1.13億元となり、白酒企業の千分の一となっています。8社の国産ワインの上場会社の中で、張裕株と王朝の酒業の2つだけ利益があります。

実は、国産ワインの衰退はもう長年続いていますが、疫病の影響を受けているだけです。2018年の中国のワインの輸入量がその年の国産ブドウの酒量を上回った後、去年、国産ワインの生産量は45万トンまで落ちました。2005年の生産量規模に縮小しました。今年の下半期、国産ワインの販売は徐々に回復しましたが、大部分の企業は通年の損失を避けられません。

「見方を変えれば、この数年間、業界が陣痛を経験し続けるのはいいことです。不安な人を淘汰して、あとは頭を埋めてしっかりブドウを作り、ワインを作っています。」火興三氏によると、さらに彼を喜ばせたのは、現在、中国のワインの全体的な品質が大幅に向上していることだ。

品質は向上しましたが、中国のワインは中国の乳業の二の舞を繰り返しています。「中国のワイン産地の基準を整理して、元の仕事をしています。消費者を教育するといえば、もういいです。長年業界の従業員が研修を受けて、5000人を超えました。なぜ消費者はやはりワインの輸入がいいと思いますか？理由は私たち自身のワイン体系がずっと整理されていないからです。自然とトレーニングがよく分かりません。」火興三針は血を見て指摘する。

2025年までに、万里の長城のワインは50億元の販売規模までして、中国のワインの新しい高度に立ちます。「十四五」はすでに近くなりました。中糧万里の長城酒業副総経理の劉鑫さんは最初に業界の一番強い音を出しました。

一番低い席から販売のピークに戻るには、中国のワインは何が一番必要ですか？

中国の風土は「種」でもあり、また「種」でもあります。

2018年に改革開放を祝った40年の中国酒業重大成果展で、当時中国食品工業協会の副秘書長を務めていた馬勇氏は21世紀の経済報道記者のインタビューを受け、ここ数年、茅台集団が一番いいことをしたのは価格上昇ではなく、元の技術を科学システムの整理したもので、端午節の曲、重陽下沙、二回の原料投入、八回の発酵を行った。九回蒸留して、七回お酒を取ります。これはジクロウがマオタイ酒に対して最大の貢献です。以前はみそ酒の技術は言葉の体系になっていませんでしたが、今はまとめだけでなく、消費者にも分かりやすく伝えています。マオタイ酒の工芸と品質、風格が結びついて、マオタイならではの醸造から製品までの文化的特色が形成されています。

しかし、他のお酒は技術に対する総括と普及が少ないと彼は思っています。国産ワインについては、改革開放以来、同じく黄金十年を経験した国産ワインは品種選択と栽培、風味説明の中で模倣され、さらに西洋のワイン文化をそのまま取り入れることが多く、消費者の国産ワインに対する信頼は低いという。

天には時があり、地には息があり、材には美があり、仕事には器用がある。この四つの言葉は全体として中国の製造と中国の職人の精神を強調しています。万里の長城の酒業界の年次総会で、中糧万里の長城の桑乾酒庄総経理兼総酒造師于慶泉は中国最古の設計書「考工記」の四句で中国の酒屋の風土をまとめた。

彼は八達嶺の万里の長城の足もとに位置して、桑干河の畔の桑干酒屋は中温帯の半乾燥している寒い地区があって、四季は明らかで、光は十分に照らして、昼夜の温度差は大きくて、酒を醸造するブドウの栽培にとても適しますと言います。その「地気」は200万年前に形成された泥河湾の古い化石土壌で、有益な微生物菌の群落を含んでいます。土壌の専門用語についても、中国科学院地理科学と資源研究所の李塞栓科研究員に教えてもらったことがあります。「器美」はブドウの成熟度、風味の濃さと品質の均一度で、桑乾酒屋は「五つの一致」の基準を制定しました。「工有巧」は栽培において、特色調整技術によって生産区の風土を掘り起こし、醸造において、正確な醸造プロセスはブドウ品種の特徴などを表現する。

10月、国際的に何度も受賞した寧夏のワイン産地も「2020年賀蘭山東麓酒造ブドウ気象年報告」を発表しました。サンカン酒屋がある河北省懐来産区と同じように、二つの生産区は気候が平凡でない年を迎えました。今年は全体的に冷涼感があり、寧夏生産区は開花と結果期、転換期から成熟期にかけて、一部の地域では雨がちの天気があります。懐来産区は4月中下旬の芽生え期と10月5日に短い低温霜凍りを経験しました。総雨量は去年より28%増加しました。

しかし、酒造師が心を込めて加護し、工芸調整の下、両生産区は高級品質の収穫期を迎えました。ブドウの酸度と芳香物質はより多く保留され、香りはより豊かになりました。例えば、寧夏賀蘭山生産区のブドウの成熟期の糖分蓄積が迅速であるため、以前は毎年酒屋でブドウの収穫が遅くなり、ブドウの生理的成熟、フェノール類の物質の双成熟のバランスが取れているところを見つけて、ワインをよりきめ細かく、バランスが取れている。

今年は例年と大きく違って、展藤、採集、圧搾、蔵…消費者は葡萄園に招かれました。地域の特色がはっきりしている中国産区は年報告の形式で公衆と会い始めました。外国産区の独特な気候特徴、土壌の特徴、醸造の特徴などが知られています。一本の瓶が中国の風土に育まれたお酒こそ消費者の自信があります。

「中国のワインの品質体系の構築は、風土だけでなく、食事、礼儀、飲用習慣、ワインスタイルに対する用語表現など、長年にわたって形成されていないので、時間がかかります。」怒って三言言う。

例えば、ばつが悪いのは、中国はワイン工業の後発のショーとして、国際研修認証機関のイギリスワインと強い酒教育基金会の教材の中で、何も言及していません。

中国のワインの価値体系はどう表現しますか？

今年、中国のワイン市場は国産も輸入も大幅に下落しました。12月初めに杭州で開催された中酒展・全世界ワインG 50サミットでは、「紅染醤」がトレンドとなり、耐えられないワインの販売店が茅台鎮に移り住んでいます。王さんは紅がかっていますが、あいにく国産ワインのピットに飛び込みました。

「この一年間でお酒を売っているのは以前とは違っていることが分かりました。ますます多くの消費者が輸入酒を耳にしない、または見ないといいと思います。国産ワインの品質が向上していると信じています。そして試してみたいです。江西からの販売代理店の王漂紅さんは21世紀の経済報道記者に素質と海岸シリーズのワインを作るのはまだ一年以上しかないと言いました。

彼女の気持ちは中米万里の長城の酒造副社長の劉鑫と期せずして一致した。「市場上で調査したところ、95年以降の中国の高品質ワインの認知度は非常に高いことが分かりました。」劉鑫は言った。

中国食品工業協会の楊強副秘書長は、この数年間の努力を通じて、国産ワインは製品の品質、市場認知度と名誉度に大きな進歩があったと述べました。「100元以下、100-200元、200-300元、300-500元以上、中国市場の各価格帯の品質は輸入酒に負けず、輸入酒より優れています。」彼は言った。

しかし、多くの消費者の目には依然として国産ワインの価格性能比は高くないと思っています。同じ品質なら、輸入ワインよりもっと多くの財布を払うという意味です。品質が追いつきました。中国のワインの価値体系はどのように表していますか？輸入酒より高いですか？それとも低いですか？

慶泉は21世紀の経済報道記者に対し、下半期には疫病状況の好転と飲食の回復に伴い、万里の長城の酒業界は同時期の増加率が最も高いのは中高級ワインであると語った。ワイン上場会社が発表した財務諸表を見ると、上半期は粗利率が全体的に下がったが、下半期は企業粗利率が上昇した。怡園酒業の第3四半期はワインの平均価格を60.4元から20元引き上げました。その結果、四半期の税引き前の利益は300万元以上で、1-9月の倍となりました。

中国のワイン企業は、張裕株も万里の長城の酒業界も、業績の伸びの法宝を核心の大きい単品に押さえつけました。酒屋酒は、重要なルートとハイエンド市場でワインを駆動して核心的な優位を占めている支えであり、中国のワインの価格設定の最高点でもあります。桑干酒庄酒に対して、前任の中米万里の長城酒業の操り役の李士〓さんは定価を出して千元以上を要して、彼はこれが東洋名荘の価値だと思って、マオタイ酒に負けたことがあるべきでありません。

しかし、中国のワイン一本は、値段を上げるだけでニラを切ったら、消費者が買うとは限りません。どのように高プレミアムを実現しますか？革新に欠かせない。

万里の長城の酒業界の年次総会で、中国商品代表の李寧グループの首席デザイナー、孫京颐さんは秒光のハイエンドの新しい運動靴について述べました。古い建築物を立体構造の原理で運用して、痛みを解決しました。消費者が走る時、靴の底に巻きついた紐が落ちません。

同じように、万里の長城のワインは製品、デジタルマーケティング、メディア、新商品のメカニズム、メーカーの協力モデルにおいて絶えず革新的な発展を行います。劉鑫は言った。

ワイン1本の体はどうやって作りますか？中糧酒造業の周鵬総経理補佐は、酒造師チームは革新的に国際化と現地化を見て、専門的な考察と消費者の好み、個性化の訴求の間に、最適なバランスを見つけたいと述べました。

中国のワインは価値が必要です。価値体系はどう表現するか、まだ模索中です。

中国のワイン文化はまだ整理する必要があります。

ワインは中国の家庭では浸透率が31%しかなく、白酒は70%です。劉鑫は言った。白酒の半分以下のワインを飲む場合、国産ワインの飲む割合はもっと低いです。消費力の低下の背景には、往々にして文化的な自信の欠如がある。

中国ではワインをうまく生産できますか？中国には自分のワイン文化がありますか？もしあるなら、歴史はどれぐらいありますか？中国のワイン文化の内包は何ですか？

火興三さんによると、酒文化は物質文化と精神文化の交差点です。しかし、長期的には、中国のワイン文化は、システムの完全な整理を得ていないので、ワインのトレーニングでは、はっきりとは言えませんでした。

北京大学中国語学部の張颐武教授は「ワインと中華文化」の講演で、人間がブドウを栽培するのはおよそ1万年から5千年の間だと言いました。ワインは中国酒の重要な部分です。ワインは先秦から漢の時代に西域から中国に伝わったもので、シルクロード文化が溶け合った結果です。『史記・大宛列伝』には「ほぼ蒲陶を酒とする」という記述があります。元朝になると、ワインは国酒の地位に高くなり、宮廷から田舎まではワインを飲みます。

ニーヤ古代文明遺跡は少なくとも中国のワインの歴史を千年前倒ししました。火興三は21世紀の経済報道記者に補充されました。尼雅遺跡は漢晋時代の西域「シルクロード」の南道にある東西交通の要塞です。1995年に尼雅1号墓地は国家文物局に当時の「全国十大考古学発見の一つ」と評され、出土した大量のブドウ酒具と伯盧文書によると、二千年前に中国人は精良なブドウ酒醸造技術を持っていた。

しかし、中国のワインの起源の文化については、大衆がよく知っています。

「ワインは中国の歴史の長い伝統であり、百年以上もの東西文化が交差する結晶でもあります。中国のワインは世界の酒文化の重要なコミュニケーション橋です。ワインは他の種類よりも世界に知られやすいです。張颐武さんが話しています。

彼は、中国の酒文明の精髄は酒を少し飲むので、ワインは最もこのような精神と境界に適しますと言います。中国のワインの文化の復興とワインの中国の特質は展開しています。豪華な飲み物に別れを告げて、美酒になります。幽雅でさっぱりしている文化はちょうどその時に会って、これは中国のワインの文化で、だからワインの中国のストーリを言って、全世界に知っていさせます。